第一條

　　(目的和依據(jù))為加強本市機關(guān)食堂食品安全管理，確保機關(guān)干部職工就餐安全，根據(jù)國家和上海市相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本市機關(guān)實際，制定本規(guī)定。

　　第二條

　　(適用范圍)本規(guī)定適用于本市機關(guān)及承擔(dān)機關(guān)食堂餐飲服務(wù)的單位(以下簡稱服務(wù)單位)對食堂食品安全的管理。本市機關(guān)是指本市黨的機關(guān)、人大機關(guān)、行政機關(guān)、政協(xié)機關(guān)、審判機關(guān)、檢察機關(guān)、民主黨派和人民團體機關(guān)等。服務(wù)單位是指與本市機關(guān)簽訂餐飲服務(wù)合同，為機關(guān)食堂提供餐飲服務(wù)的后勤服務(wù)企業(yè)(機構(gòu))。機關(guān)食堂是指設(shè)于機關(guān)辦公區(qū)域內(nèi)，為機關(guān)干部職工提供餐飲服務(wù)的場所，包括食品儲存區(qū)域、加工操作區(qū)域、外賣銷售區(qū)域等。

　　第三條

　　(合同簽訂)本市機關(guān)應(yīng)按照國家簽訂餐飲服務(wù)合同的有關(guān)法律要求，參照《上海市市級機關(guān)引進社會服務(wù)管理暫行辦法》(滬府機管字〔2004〕第10號)的相關(guān)規(guī)定，與服務(wù)單位簽訂含有機關(guān)食堂食品安全管理內(nèi)容的餐飲服務(wù)合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)，確定各自責(zé)任，切實做好機關(guān)食堂食品安全管理工作。

　　第四條

　　(資質(zhì)要求)服務(wù)單位應(yīng)依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級B級以上，并建立健全食品安全管理制度。服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)配備專職或者兼職食品安全管理人員，配備兼職食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)保證其食品安全管理職責(zé)相對獨立。

　　第五條

　　(食品采購)服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)按照采購食品的質(zhì)量、成本控制要求，審慎比選食品供貨商，從具備良好資質(zhì)和服務(wù)信譽的食品供貨商處采購食品。長期定點采購的，服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)與食品供貨商簽訂包含保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)安排專人負責(zé)食品采購，建立并落實食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、采購記錄制度。相關(guān)記錄、票據(jù)的保存期限不得少于兩年。

　　第六條

　　(食品驗收)服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)安排專人負責(zé)采購食品驗收，索取發(fā)票或購物憑證;查驗供應(yīng)商和生產(chǎn)單位的許可證、加工產(chǎn)品的檢驗合格證等相關(guān)證明，對不符合要求的食品應(yīng)當(dāng)當(dāng)場拒收。服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立驗收臺帳，如實登記當(dāng)天所購食品的驗收信息。

　　第七條

　　(食品抽檢)對單次就餐人數(shù)超過300人的機關(guān)食堂，服務(wù)單位原則上應(yīng)配備食品質(zhì)量安全快速檢測設(shè)備，聘用具有食品安全衛(wèi)生專業(yè)知識的技術(shù)人員對采購食品進行質(zhì)量抽檢。服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)根據(jù)機關(guān)食堂餐飲服務(wù)管理要求，對采購食品每日進行快速檢測，確保采購食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立登記抽檢結(jié)果臺賬制度，如實登記抽檢結(jié)果信息。

　　第八條

　　(食品儲存)服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)設(shè)立食品專用倉庫或儲存區(qū)域，各種物品分類儲存，生熟食品分開儲存，儲存溫度符合要求，保證食品儲存中不受污染。服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)定期清理庫存，防止食品、原料變質(zhì)或者超保質(zhì)期。

　　第九條

　　(食品添加劑)食品添加劑應(yīng)當(dāng)采取專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存的管理制度，并定期對食品添加劑進行檢驗，確保食品添加劑符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，同時建立使用臺賬。

　　第十條

　　(食品加工)服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)制定食品加工操作規(guī)程，規(guī)定加工操作程序、加工操作過程關(guān)鍵項目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作規(guī)范，明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)。服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)教育培訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)程進行操作，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。

　　第十一條

　　(食品留樣)服務(wù)單位供應(yīng)的食品成品應(yīng)當(dāng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100克，并做好留樣記錄。

　　第十二條

　　(食堂衛(wèi)生)服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)做好食堂的日常清潔工作，確保就餐場所環(huán)境整潔，食品加工操作區(qū)域、儲存區(qū)域清潔衛(wèi)生。服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)做好食堂食品加工設(shè)備與工具、供水設(shè)施、通風(fēng)排煙設(shè)施、廢棄物暫存設(shè)施的日常清洗工作，確保食堂設(shè)備、設(shè)施清潔衛(wèi)生，并按照綠化市容部門的要求加強對餐廚廢棄物的回收處理。服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)在食堂區(qū)域布置防鼠防蟲害設(shè)施，定期組織消殺“四害”，確保食堂區(qū)域無蟲害。

　　第十三條

　　(設(shè)施維護)服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)加強對食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備的定期維護，確保設(shè)施設(shè)備運行正常。服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)定期清理破損餐具，及時添補，滿足食堂用餐需求。

　　第十四條

　　(安全職責(zé))服務(wù)單位按照餐飲服務(wù)合同約定依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全衛(wèi)生責(zé)任，其法定代表人或負責(zé)人是食品安全衛(wèi)生的第一責(zé)任人，對本單位的食品安全衛(wèi)生負全面責(zé)任。服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)設(shè)置食品安全衛(wèi)生管理職責(zé)部門，制定食品安全衛(wèi)生實施方案，對機關(guān)食品衛(wèi)生負全面管理職責(zé)，保證食品安全衛(wèi)生。本市機關(guān)應(yīng)當(dāng)根據(jù)簽訂的餐飲服務(wù)合同內(nèi)容和有關(guān)食品安全屬地化管理的相關(guān)要求，落實機關(guān)食堂食品安全監(jiān)督管理措施，并積極依靠各級食品藥品監(jiān)督管理部門加強日常監(jiān)管，督促服務(wù)單位嚴格落實食品安全管理制度。

　　第十五條

　　(員工管理)服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)加強員工的健康管理，建立員工健康檔案，取得健康合格證明的員工方可參加工作。安排員工每年至少進行一次健康體檢，必要時接受臨時體檢。服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)對新參加工作員工進行食品安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)，合格后方能上崗;安排在職員工定期進行食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)有記錄。

　　第十六條

　　(應(yīng)急處理)服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立食品安全事故應(yīng)急處置方案，一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故及其他食品安全事故時，應(yīng)主動配合做好受害者的救治醫(yī)療工作;封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，并依法依規(guī)向有關(guān)部門報告，協(xié)助、配合相關(guān)部門開展食品安全事故調(diào)查。

　　第十七條

　　(監(jiān)督檢查)服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立食堂食品安全檢查制度，落實相應(yīng)的檢查人員、檢查時間、檢查項目及檢查標(biāo)準(zhǔn)，通過每日自查自檢，提高機關(guān)食堂食品安全服務(wù)管理水平。服務(wù)單位每次檢查應(yīng)有記錄并建立檢查檔案。本市機關(guān)應(yīng)參照本市機關(guān)后勤服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督考核評價辦法的相關(guān)要求，落實“周巡檢、月簡報、季考核”的檢查考核制度與反饋整改措施，通過加強對服務(wù)單位餐飲服務(wù)食品安全的監(jiān)督管理，落實餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任。服務(wù)單位收到機關(guān)部門的整改意見后應(yīng)立即整改。各級食品藥品監(jiān)督管理部門依法加強對本市機關(guān)食堂食品安全檢查，服務(wù)單位應(yīng)予以積極配合。

　　第十八條

　　(法律責(zé)任)服務(wù)單位違反法律、法規(guī)及本規(guī)定，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任，造成食物中毒事故或其他食品安全事故，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任;給機關(guān)干部職工造成身體健康損害的，應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)賠償責(zé)任。其他責(zé)任按照有關(guān)法律法規(guī)及餐飲服務(wù)合同的約定追究。

　　第十九條

　　(其他事項)(一)本規(guī)定由市政府機管局和市食品藥品監(jiān)管局負責(zé)解釋。(二)本規(guī)定自印發(fā)之日起施行，有效期為兩年。