食堂管理留樣管理系統(tǒng)

　　一、樣品保存由專人負(fù)責(zé)，建立食品樣品保存記錄。

　　二、保留所有作為配餐的菜品，每樣不少于200克，標(biāo)注菜品名稱、保存樣品的時間，置于指定位置，保存48小時。

　　三、配備專用樣品冰箱。溫度設(shè)定在0 ~ 10℃。

　　四、食品樣品容器帶蓋，每次離開樣品前應(yīng)清洗消毒。

　　五、留樣放置時，相互之間要有一定距離，不要重疊，避免食物樣品相互感染。

　　六、對于違規(guī)行為，追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

　　食堂管理健康培訓(xùn)

　　一、員工健康知識培訓(xùn)時間與健康檢查時間同時進(jìn)行，培訓(xùn)合格后每年再培訓(xùn)一次方可上崗。

　　二、除衛(wèi)生部門組織的培訓(xùn)外，根據(jù)本單位的實際情況和季節(jié)特點，食堂工作人員不定期進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

　　三、健康知識培訓(xùn)作為一項長期的基礎(chǔ)工作，做到定期培訓(xùn)與培訓(xùn)相結(jié)合，從而不斷提高員工的健康意識。