10月31日，聯(lián)合國(guó)教科文組織官網(wǎng)公布新一批55個(gè)城市加入聯(lián)合國(guó)教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)，潮州成功入選“世界美食之都”!

　　潮州日?qǐng)?bào)全媒體報(bào)道，2020年，潮州啟動(dòng)申創(chuàng)“世界美食之都”。經(jīng)過(guò)3年多的不懈努力，潮州成功加入聯(lián)合國(guó)教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)，是繼成都、順德、澳門、揚(yáng)州、淮安之后，潮州成為全國(guó)第六個(gè)、廣東第二個(gè)獲得“世界美食之都”稱號(hào)的城市。

　　　據(jù)了解，聯(lián)合國(guó)教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)創(chuàng)立于2004年，是世界創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域最高級(jí)別的非政府組織，致力于促進(jìn)將創(chuàng)意視為可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略因素的城市之間的合作。“世界美食之都”作為該網(wǎng)絡(luò)七大創(chuàng)意領(lǐng)域之一的項(xiàng)目，有著重要影響力。

　　征服全球味蕾的潮州美食，究竟有何特別之處?今天紅廚網(wǎng)就和大家一起走進(jìn)這座富有文化底蘊(yùn)的城市，深入感受潮菜的魅力。

　　獨(dú)樹一幟的潮州菜

　　在部分人的印象里，潮州菜只是一個(gè)偏安一隅的地方菜系，早年潮汕地區(qū)還被陳曉卿稱為“中國(guó)美食的孤島”，名氣遠(yuǎn)不及其它美食城市那么大。

　　其實(shí)潮州歷史悠久，飲食文化積淀深厚，早已獲得“全球網(wǎng)民推薦的最中國(guó)美食城市”“中國(guó)潮州菜之鄉(xiāng)”“中國(guó)食品名城”“潮州菜地標(biāo)美食城市”等美食城市名片。潮州菜烹飪技藝在2021年還入選了第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，成為“國(guó)家名片”。

　　潮州物產(chǎn)豐富，位于韓江中下游，瀕臨南海，北回歸線穿境而過(guò)，氣候溫暖，從常見的水果蔬菜、家禽山珍，到各類海產(chǎn)品，都成為潮州菜獨(dú)特的風(fēng)味最直接的來(lái)源。

　　作為潮州文化的精粹，潮州菜崇尚清淡口味，制作工細(xì)精巧，注重養(yǎng)生。在選料、制作、火候，調(diào)味和營(yíng)養(yǎng)配置等方面都具有鮮明的地方風(fēng)味特征——取材廣博，特別擅長(zhǎng)烹制海鮮，素菜葷做，調(diào)味獨(dú)特，筵席間穿插考究的工夫茶等等。潮州菜特色品種主要有紅燉魚翅、明爐燒響螺、油泡魷魚、清燉烏耳鰻、巧燒雁鵝、護(hù)國(guó)菜、八寶素菜、上湯螺把、干炸蟹塔、金瓜芋泥等等。

　　早年潮汕先輩下南洋闖世界，潮州菜也隨著“紅頭船”遠(yuǎn)渡重洋。潮州菜在長(zhǎng)期的發(fā)展過(guò)程中聯(lián)結(jié)四海，在保持潮菜特色的同時(shí)，又融入了國(guó)內(nèi)外各地的美食元素，歷經(jīng)百年形成一種融合的菜系，名滿天下。

　　近年來(lái)，潮州市委、市政府通過(guò)加大力度推動(dòng)潮州菜人才培養(yǎng)、加快推進(jìn)潮州菜各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)制定實(shí)施、講好潮州菜文化故事等多項(xiàng)舉措，為潮州菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展?fàn)I造了良好的市場(chǎng)環(huán)境，助力潮州菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大。

　　可以說(shuō)潮州在此次申創(chuàng)中脫穎而出，躋身世界頂級(jí)美食城市行列，是多方因素造就，同時(shí)也是實(shí)至名歸。

　　解鎖潮州菜的美味密碼

　　好食材鑄就好味道

　　豐富多樣的食材選擇，是做好潮州菜的基礎(chǔ)。潮州菜善于選用禽畜、海鮮，注重調(diào)料的搭配。在清中求鮮，在淡中求雅。無(wú)論是由高檔食材烹飪而成的“硬菜”，還是由普通食材“粗料細(xì)做”而成的美味佳肴，都離不開食材的“好”與“新鮮”。

　　其中大家最為熟悉的牛肉火鍋，用牛骨高湯作為火鍋湯底，涮上牛不同部位的鮮肉，有脖仁、吊龍、正五花、嫩肉、肥拼、牛雜等，口感各異，鮮味十足。而潮州牛肉丸更是講究手打的工藝，口感彈牙富有嚼勁，味道純正鮮美。

　　潮州鹵水也是潮菜的重要組成部分，鹵味作為潮汕美食的一道“頭盤菜”，在當(dāng)?shù)兀瑹o(wú)論游神賽會(huì)、祭祖拜神、節(jié)日或紅白喜事，還是日常日食、宴客，都少不了它的身影。

　　在一代又一代潮汕人的手中，鹵水技法也日漸發(fā)展成熟，運(yùn)用于鵝、鴨、豬腳、豬肉等食材的烹飪。而鹵水文化也被“愛拼愛闖”的潮汕人帶到了全國(guó)各地，甚至海外。

  來(lái)源：紅廚網(wǎng)